.: SureBeam Middle East :.

دشنت شركة شوربيم الشرق الأوسط الوسيلة الأولى من نوعها في المملكة العربية السعودية التي تستعمل الكهرباء العادية في شكل طاقة مؤينة إلى الغذاء لقتل الكائنات الحيّة المجهرية الضارّة التي تهدّدنا وتهدد إمداداتنا الغذائية. أحيانا يشار إلى هذه العملية باسم "البسترة الباردة". هذه العملية يمكن أن تحسّن أمان الأطعمة مثل الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية وفي نفس الوقت يزيد فترة التخزين عن طريق التقليل منّ الجراثيم المسببة للفساد.

ماهو تشعيع الأغذية؟

تشعيع الأغذية هو معالجة الغذاء من قبل نوع معين من الإشعاع ذوالطاقة المنخفضة. تحطّم العملية الحشرات والعفن والفطريات والمسببات المرضية التى تؤدى إلى فساد الغذاء. تتضمّن عملية تشعيع الأغذية تعريض الغذاء إلى كمية محسوبة من الأشعة المؤينة خلال فترة زمنية فعّالة. عملية التشعيع تجعل الغذاء أكثر أمانا ومقاومة للفساد بدون تغيير ملحوظ فى الطعم أو القوام او الرائحة أو القيمة الغذائّية.

لماذا نهتم بتشعيع الأغذية؟

1. السيطرة على الأمراض المتولدة بالغذاء والتي تؤثّر على الناس والحيوانات الأليفة والماشية.

2. الإقلال من الخسائر العالية فى الأغذية من العدوى والتلوّث والفساد.

3. الإقلال من التعليمات المتشددة ومنع معالجة الغذاء بالكيماويات.

4. الإقلال من موانع التجارة الدولية.

5. زيادة فترة عمر التخزين.

ماهى الفوائد من تشعيع الأغذية؟

1 . الإقلال من الأمراض المتولدة فى الغذاء

إنّ منفعة الصحة العامة الأهمّ من تشعيع الأغذية هى وقف إنتشار الأمراض المتولدة بالغذاء. عملية التشعيع تزيل أو تقلل كثيرا من عدد البكتيريا التى تسبّب المرض والكائنات الحية الضارّة الأخرى التي تهددنا وتهدد إمدادتنا من الغذاء. العديد من هذه الكائنات الحية مثل السالمونيلا والإشيريتشيا كولاى:H70157 و ستافيلوكوكوس و كاميلوباكتر وتوكسوبلازما قد تسببت فى العديد من حالات تفشى الأمراض بالغذاء. عندما يتم تشعيع الغذاء تحطّم الطاقة الثاقبة جزيئات DNA للكائنات الحيّة المجهرية الضارّة. إنّ الغذاء يترك كما هو دون تغيير ماعدا أنّه يصبح أكثر أمانا لأن الكائنات الحيّة المجهرية الضارّة قد قضى عليها أو إنخفّض عددها كثيرا.

2. التطهير

تطبيق جرعة حوالى kGy 1 أو أقل يمكن أن يسيطر على الحشرات في التمور والحبوب والثمار. إن الخنافس والعثّ والسوس وذباب الفاكهة تسبب أضرارا شاملة إلى التمور والحبوب ومنتجات الحبوب والفواكه الطازجة التى يتم تخزينها. عملية المعالجة الإشعاعية تجعل الأطعمة خالية من المواد الخطرة والتى تستخدم عادة للقضاء على الحشرات بالتبخير مثل ثنائى بروميد الإبثبل و بروميد الميثيل والفوسفين .

3. إزالة التلوّث

التوابل والأعشاب، والخضروات الموسمية تتلوّث في أغلب الأحيان بالكائنات الحيّة المجهرية. المعالجة التقليدية ببعض المواد الكيمياوية يمكن أن تسبّب خسارة النكهة والرائحة ويكون فعلا ضارا بصحة الإنسان. فى هذه الحالة فإن المعالجة الإشعاعية تكون مثالية لأغراض إزالة التلوّث.

إن جرعة إشعاعية منخفضة جدا فى حدود kGy 0.15 أو أقل تمنع تزريع البطاطس و البطاطا الحلوة والبصل والثوم والزنجبيل والكستناء مما يمكن من حفظ هذه المنتجات لمدة سنة دون تزريع وبتكلفة منخفضة وأيضا يجعلها خالية من الكيماويات المانعة للتزريع وعلى ذلك فإن الأطعمة التى تعالج حاليا بالمواد الكيمياوية لا يوجد عليها تعريف يكشف ماقبل المعالجة المطلوبة للمستهلكين.

4. فسااد الأغذية والتأثير الإقتصادى

نأكل فواكه طازجة وخضار أكثر من سوق أوسع من أي وقت مضى. الدول النامية في أغلب الأحيان تفتقر إلى الطرق المتطورة لنظافة الغذاء والتطهير الأساسي. إنّ إستعمال ماء الريّ الملوّث والمخصّبات العضوية غير المعالجة تكون شائعة وعليه فإنه ليس من المفاجئ أن يصبح الغذاء ملوثا. هذا التلوّث يمكن أن يتسبب فى خسائرفادحة من ناحية المعاناة الإنسانية وتكاليف الرعاية الصحية وإعادة بضاعة وخسارة ثقة المستهلك ومساعي قانونية وأضرار للتجارة الدولية والسياحة. على الأقل 25 % من إنتاج الأغذية العالمي يفقد بعد الحصاد. في الدول النامية حيث تعجّل الظروف المناخية بتدهور المنتج المخزون وخسائر الخضار والثمار يمكن أن يكون 50 %. صمّمت المعالجة الحالية لمنع فساد الأغذية وأيضا لمنع إستعمال التبخير الكيميائى والغسيل بالكيماويات والمبيدات الحشرية. تلك المعالجات السطحيّة يمكن أن تترك بقايا كيميائية على الأسطح ويكون بعض هذه المواد ضارّة فعلا والبلدان المستوردة للغذاء متل الولايات المتحدة الأمريكية واليابان والعديد في أوروبا تمنع إستعمال العديد من كيماويات التبخيرالشائعة مثل ثنائى بروميدالإثيلين وثنائى كلوريد الإثيلين وأكسيد الإثيلين. والمادة الأخرى التى تستعمل على نحو واسع وهى بروميد ميثيل تؤثر بشكل كبير فى إستنفاذ طبقة الأوزون. تحت إتفاقية مونتريال لحماية البيئة تم وقف إستخدام بروميد الميثيل فى الدول المتقدمة منذ 2005 وأعطيت مهلة للدول النامية حتى 2015.

5. زيادة فترة التخزينّ

المعالجة الإشعاعية يمكن أن تساعد على إبقاء اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية طازجة لفترة أطول بتخفيض مستوى الجراثيم المسببة للفساد. وهذه المعالجة تسمح أيضا للمنتجين والمستهلكين لإبقاء الفواكه الخضروات طازجة لفترة أطول. على سبيل المثال تبقى البطاطس والبصل المعالجين إشعاعيا سليمة وخالية من التزريع لعدّة شهور مقابل بضعة أسابيع فقط لغير المعالجة.

مميزات المعالجة الإلكترونية للأغذية

الأمان ونوعية وإستقرار العديد من الأطعمة يمكن أن تبقي خلال المعالجة مما يقلل خسائر المنتجين ويحسّن إستقرار الموردين ويقلل المخاطر الصحية للمستهلكين. وتتضمن المنافع التى تنشأ عن المعالجة الإشعاعية ما يلى:

·                  منتج رئيسي مثل الدجاج سيكون خالي من البكتيريا الضارّة مما يقلل من إحتمال إنتشار التلوّث في البيت.

·                  بمكن إنتاج أصناف ممتازة للإستهلاك الآمن من لحم البقر النادر والأسماك الصدفيّة. إن خفّضا خطر وسائل المرض سيخفّض خطر المقاضاة لمنتجى الغذاء.

·                  تأمين سوق الغذاء العالمي ضدّ العدوى من الأمراض المتولدة بالأغذية.

·                  زيادة الأسواق المتوفرة للدول النامية مما يؤدّي إلى تحسين معايير الإنتاج.

·                  الفساد الأقل سيقلل الخسائر ويزيد من إمدادات الغذاء.

·                  زيادة فترة الصلاحية للفاكهة والخضار دون إستعمال المبيدات الحشرات فى الإنتاج.

·      الحد من إستخدام بروميد الميثيل سيساعد فى الحفاظ على طبقة الأوزون

كيف تعمل؟

معالجة الأغذية بالإشعاع هى عملية إستعمال الأشعة المؤينة لقتل الكائنات الحيّة المجهرية الضارة والمفسدةّ ولمنع الإستنبات والتزريع. الإشعاع يحيط بنا جميعا فإن الإشارات التلفزيونية والإذاعية والضوء المرئى والحرارة كلهاّ أشكال مختلفة من الإشعاع. إن أشعة جاما والأشعة السينية جزء من الطيف الكهرومغناطيسي. من منظور الفيزياء فإن الإختلاف الرئيسي بينهم هو الطاقة التى يحتوونها. فالأشعة المؤينة التى تستعمل في معالجة الأغذية لها طاقة كافية لنزع ألكترونات من ذرّات الجزيئات مما يؤدى إلى تأينهم. هذا يبدّل طبيعة الجزيئات الضرورية لبقاء ونموالخلايا الحية أوبمعنى آخرجزئ DNA و أغشية الخلية والإنزيمات. بهذه الطريقة الإشعاع يقتل الكائنات الحيّة مجهرية المسبّبة للمرض والمسببة للفساد وكذلك يمنع الخلايا النباتية من التزريع.

كيف تقارن المعالجة الإشعاعية بالبسترة؟

إنّ تأثيرات المعالجة الإشعاعية والبسترة متماثلة. كلتا العمليتين يمكن قتل الكائنات الحيّة المجهرية على بالرغم من أن بعض الكائنات الحيّة المجهرية مقاومة للحرارة ويمكن أن تنجو من عملية البسترة فإن بعض الكائنات الحيّة المجهرية البسيطة يمكنها مقاومة الجرعات المنخفضة من الإشعاع. كلتا العمليتين تؤثّرا على جزيئات الغذاء بالإضافة إلى جزيئات الخلايا الحية. على أية حال فإن الإشعاع المؤين أكثر تدميرا لخلايا الكائنات الحية التى تتضاعف بسرعة وأيضا الخلايا التى تسبب نضوج الثمار وعمليات التزريع ولذلك فإن المعالحة الإشعاعية للمنتجات الغذائية هى عملية بسترة باردة مما يزيد فترة صلاحية الغذاء بدون تغيير ملجوظ فى التركيب الكيميائي أو القيمة الغذائّية أو الطعم أو الشكل الطازج للمنتج.

إنّ المناشدة بإستعمال الأشعة المؤينة لأنّه يمكن بسترة الغذاء الطازج أو المجمّد بعد تعبئته وتغليفه وتجهيزه للشحن مما يضمن عدم تلوّث الغذاء مرة أخرى عند التعبئة. إن معالجة المنتج في تغليفه النهائي هى العامل المؤثر والأهم فى هذه العملية.

التأريخ

تقنية المعالجة الإشعاعية من المحتمل أن تكون هى أكثر طرق معالجة الغذاء بحثا وبشكل كامل تقريبا. إنّ الدلائل الجماعية الهائلة التى تدعم المعالجة الإشعاعية كطريقة آمنة وفعّالة لمعالجة الغذاء هى:

·                  أكل روّاد الفضاء غذاءا معالجا إشعاعيا منذ أبولو 17 في 1972.

·                  تقدم المستشفيات ودور العجزة غذاءا معالجا إشعاعيا لمرضى نقص المناعة.

·                  كلّ سنة عدّة ملايين من الأطنان من المنتجات الغذائية ومحتوياتها من التوابل حتى الدجاج إلى الثمار والخضار تعالج إشعاعيا فى 44 بلد حول العالم. هذا ما زال جزء صغير من الإنتاج العالمي الكليّ.

القبول العالمي

§ تشعيع الأغذية مصدّقة ومقرة من منظمة الصحة العالمية(WHO) التابعة للأمم المتحدة ومنظمة الأغذية والزراعة (فاو) والوكالة الدولية للطاقة الذرية (IAEA) والمجموعة الإستشارية الدولية لتشعيع الأغذية (ICGFI) والجمعية الطبية الأمريكية وجمعية الصحة العامة الأمريكية ومدينة الملك عبد العزيز للعلوم والتقنية(KACST) .

§ منظمة الصحة العالمية والفاو والوكالة الدولية للطاقة الذرية راجعوا كلّ نتائج وبيانات البحوث التى أجريت حتى الآن وأعلنت: "تشعيع أيّ سلعة إلى جرعة مقدارها 10 كيلو جراي لا تؤدى إلى تكون أى مواد سامة ولذلك إختبار السمية للأطعمة التي عولجت لم يعد مطلوب. بالإضافة أن معالجة الغذاء بالإشعاع لن ينتج عنها أي مشاكل ميكروبيولوجية أو تغير للقيمة الغذائية.

مستويات تشعيع الأغذية والتأثير المطلوب

Benefit	Dose (kGy)	*Products ( FDA Approved)**
Low-dose (up to 1 kGy)
I. Inhibition of sprouting.	0.05-0.15	Potatoes, onion, garlic, root ginger, yam, etc.
II. Insect and parasite disinfestations.	0.15-0.5	Cereals* and pulses, fresh and dried fruits, dried fish and meal, etc.
III. Delay of physiological process (e.g., ripening)	0.25-1.0	Fresh fruits and vegetables*
Medium-dose (1-10kGy)
I. Extension of shelf life.	1.0-3.0	Fresh fish, strawberries*, mushrooms, etc.
II. Elimination of spoilage and pathogenic microorganisms.	1.0-7.0	Fresh and frozen seafood, raw and frozen poultry and meat, shell eggs, etc.
III. Improving technological properties of food.	2.0-7.0	Grapes (increasing juice yield), dehydrated vegetables (reduced cooking time), etc.
IV. Industrial sterilization (in combination with mild heat)	2.0-10.0	Meat, poultry, seafood, prepared foods, sterilized hospital diets, etc.
V. Decontamination of certain food additives and ingredients.	5.0-10.0	Spices, enzyme preparation, natural gum, etc.

نظام شوربيم الشرق الأوسط للجودة

إن شركتنا معترف بها دوليا وقد حصلنا على شهادة الأيزو 9001 لتقديم خدمات المعالجة الإلكترونية فى عمليات التعقيم والتطهير للمنتجات الطبية والصيدلانية والغذائية.